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Tutto sulle proteine dell’uovo

La proteina dell’uovo non è così popolare come il siero di latte, ma è ancora molto apprezzata dai professionisti dell’allenamento con i pesi. Tuttavia, c’è stato un tempo in cui era considerata la migliore polvere proteica. Oggi, è meno utilizzato nel campo dell’allenamento con i pesi…….. Tuttavia, questo non significa che abbia perso tutte le sue qualità; rimane molto interessante per coloro che non vogliono consumare prodotti lattiero-caseari.

Definizione di proteine dell’uovo

La proteina dell’uovo è stata a lungo la proteina di riferimento per la qualità biologica. Fino all’arrivo del siero di latte circa 20 anni fa, la proteina dell’uovo era una delle uniche proteine di qualità che si potevano trovare sul mercato degli integratori alimentari per l’allenamento del peso. Questa polvere di proteine dell’uovo si ottiene solo dal bianco ed è un’interessante fonte di aminoacidi. E, naturalmente, è una proteina completa, quindi con un buon valore biologico che è ben assimilato dal corpo umano.

Per prepararlo e commercializzarlo, viene pastorizzato. Questo processo offre due vantaggi:

  • rimuovere gli agenti patogeni che possono causare malattie
  • aumentare l’assimilazione delle proteine, che sono più numerose in un albume d’uovo cotto che a crudo.
Oeufs dans un bol

Uova, un alimento sano che non solo fornisce proteine

Molti studi sulle uova hanno gli stessi risultati: il loro consumo è garanzia di buona salute, in quanto contiene sostanze nutritive molto utili (vitamine del gruppo B, proteine complete, colesterolo e colina).

Vitamine del gruppo B

Si tratta di micronutrienti che sono coinvolti in molti processi nell’organismo. Sono essenziali per una buona salute e un funzionamento ottimale del corpo.

La colina

La colina permette al corpo che la utilizza di creare acetilcolina e fosfatidilcolina. Il primo è coinvolto nel funzionamento dei muscoli e della memoria. Il secondo entra nel processo di produzione delle celle.

Le proteine

Le proteine nelle uova sono chiamate “complete” e sono molto ben assorbite dal corpo umano! Perché contengono tutti gli amminoacidi essenziali per il corpo umano. Questi aminoacidi contribuiscono alla creazione di altre importanti sostanze. Naturalmente, nella costruzione dei muscoli.

Il colesterolo

Il colesterolo ha una reputazione molto negativa. Tuttavia, è un elemento cruciale per l’organismo umano. Ci sono colesterolo negativo (certamente), ma anche “colesterolo buono”. Questo è usato per fare gli ormoni e le membrane cellulari. Per gli atleti, il colesterolo permette un migliore recupero quando viene consumato dopo l’allenamento. Accelera la riparazione delle cellule danneggiate e aumenta la sensibilità dei muscoli agli ormoni anabolizzanti.

Dove trovare la proteina dell’uovo?

Le proteine dell’uovo si trovano ovunque. Nelle uova di gallina, naturalmente, o nelle preparazioni a base di uova. Ma si trova anche sotto forma di integratori in polvere. Gli integratori in polvere provengono esclusivamente da albume d’uovo! Il giallo, che viene rimosso, contiene troppo grasso e colesterolo, che non interessa la persona che vuole allenarsi.

Gli integratori di polvere portano al nostro corpo ciò che una dieta convenzionale non è in grado di fare. Quindi è un modo molto pratico e utile. Infatti, forniscono al nostro corpo proteine pure, senza liquidi, zuccheri e altri grassi. Ad esempio, per ottenere l’equivalente di 30 g di proteine in polvere, è necessario cuocere non meno di 10 uova. Se analizziamo più da vicino la composizione di un albume d’uovo, possiamo vedere che è così composta:

  • 10% di proteine.
  • 90% di acqua.

Tuttavia, nel settore del bodybuilding, le proteine dell’albume d’uovo puro al 100% si trovano raramente. Soprattutto per motivi commerciali. Troppo costoso da vendere da un lato, ma anche difficoltà di commercializzazione. Ad esempio, spesso esiste una miscela ibrida chiamata “latte e uova”, una miscela di latte e proteine dell’uovo. Coloro che hanno testato questo tipo di polvere proteica quando è stato rilasciato spesso hanno brutti ricordi di esso, a causa della sua scarsa solubilità in acqua e il suo gusto piuttosto pronunciato. Oggi, i produttori hanno affrontato parte del problema aggiungendo emulsionanti per renderlo più solubile. Ma ci stiamo allontanando sempre più da una soluzione pura.

Oeufs sur le plat

A chi è destinata la proteina dell’uovo?

Le proteine dell’uovo sono destinate a tutti coloro che fanno esercizio fisico, indipendentemente dal loro livello.

Poiché non proviene da un prodotto lattiero-caseario se non diversamente indicato sulla confezione (latte e ovoprodotti), è molto interessante per le persone allergiche o intolleranti al lattosio. Possono anche tenere una fonte di proteine animali. Per gli altri professionisti, le proteine del latte saranno preferite, in quanto sono più economiche e più facili da usare. Perché sì, la proteina delle uova presenta svantaggi non trascurabili:

  • è meno facilmente miscelabile in acqua
  • può essere difficile da digerire
  • ha un sapore peggiore delle proteine del latte
  • si attacca alle pareti e forma grumi

Un integratore alimentare di facile utilizzo

Viene utilizzato in due fasi. Prima di tutto durante l’allenamento per promuovere l’aumento di peso. In questo primo caso, 20 g di polvere proteica prima dell’allenamento seguito da 30 a 50 g dopo l’allenamento permette un guadagno muscolare ottimale. Poi, come complemento per completare l’assunzione giornaliera. Lì, 20 – 30g possono essere presi come “spuntino” senza allenamento secondo il vostro programma dietetico.

Proteine dell’uovo: i benefici!

Il primo dei suoi vantaggi è che la proteina dell’uovo viene lentamente assimilata. Infatti, si ritiene che l’organismo non possa assimilare più di 3 grammi di proteine dell’uovo all’ora. Deve quindi essere preso durante il giorno o prima di andare a letto e non specificamente durante l’allenamento. A differenza del siero di latte…….. Tuttavia, un altro vantaggio è che le proteine del siero di latte e delle uova non sono in concorrenza tra loro in termini di cibo e sono persino piuttosto complementari.

Un altro vantaggio delle uova è il loro valore biologico, che è 100 e serve come standard per tutte le altre proteine. Inoltre, contiene tutti gli amminoacidi essenziali per il corpo umano in proporzione ideale.

Poi, quando si dice uovo, si intende necessariamente senza lattosio. A differenza di molte altre polveri proteiche, la maggior parte delle quali usa il latte o il formaggio come base. E’ quindi adatto a coloro che sono intolleranti.

Poi contiene tutti gli amminoacidi essenziali. Il suo metodo di fabbricazione per pastorizzazione permette di ottenere la polvere di proteine dell’uovo con un’assimilazione che va dal 50% (bianco crudo) al 99% (bianco cotto). Senza dubbio è una buona fonte di proteine! Questo permette di recuperare rapidamente le sostanze nutritive e di consegnarle al corpo. Naturalmente è possibile utilizzare la polvere proteica in polvere anche se il siero di latte è più consigliato per l’allenamento con i pesi in questo momento. Prestare attenzione all’apporto nutrizionale!

Alla fine, un uovo intero fornisce poche proteine rispetto ad altre fonti alimentari come la carne o il pesce, e un albume ancora meno. È quindi interessante utilizzare questo tipo di integratore alimentare in polvere. Le uova intere contengono molti grassi e colesterolo. Se si desidera consumare grandi quantità di proteine dell’uovo come integratore, è necessario limitarsi ai bianchi e sbarazzarsi di tuorli. Tuttavia, secondo alcuni studi, è possibile consumare un uovo intero al giorno senza problemi. Questo è ben lungi da ciò che un integratore in polvere può fare per noi.

Protéine d'oeufs

Proteine dell’uovo: svantaggi!

Il principale punto nero della proteina dell’uovo è probabilmente il suo prezzo elevato. In effetti, logicamente soffre dell’aumento del prezzo delle uova e, essendo meno richiesto, è diventato più costoso che in passato. Per non parlare del fatto che si tratta di un processo più lungo e più costoso del siero di latte. Se sei intollerante e stai cercando un prodotto puro al 100% (e non latte e uova), dovrai necessariamente tenere conto del costo aggiuntivo che questo tipo di prodotto rappresenta.

Poi, tende a fare grumi che non vanno a suo favore, o schiuma, che non è necessariamente più appetitosa. I produttori sono certamente riusciti a migliorare questo fattore aggiungendo emulsionanti e dolcificanti ai loro prodotti. Ma, in alcune linee di prodotti, alcuni gusti rimangono in gola. Ciò è dovuto ad un gusto particolare, potente e salato, che può essere un problema per molti acquirenti. Questo gusto è quello che viene dall’uovo. E i produttori hanno difficoltà a farlo scomparire.

Infine, sebbene le uova abbiano un alto valore biologico e siano perfettamente digeribili a cottura, non è così quando sono crude. Naturalmente, la maggior parte degli ovoprodotti sono preparati prima di essere macinati in polvere e quindi ci si può aspettare una buona digeribilità. Tuttavia, alcuni consumatori riferiscono di digerire questo tipo di integratori alimentari con una certa moderazione.

Le proteine dell’uovo sono utili?

Dopo aver letto l’articolo di cui sopra, è possibile rendersi conto che la proteina dell’uovo non è adatto a tutti o davvero per l’uso intorno alla formazione…….. Per fare questo è necessario favorire il siero di latte, che dà proteine più rapidamente e facilmente digeribile. No, la proteina dell’uovo deve essere vista come un supplemento ai pasti e alla nutrizione generale; una sorta di spuntino per stimolare lo sviluppo dell’organismo. Uno scuotitore di polvere d’uovo può essere un buon modo per iniziare o finire la giornata.

L’uso di proteine dell’uovo è destinato esclusivamente a soddisfare il fabbisogno proteico giornaliero. Per determinare la dose necessaria, è necessario prima di tutto calcolare il fabbisogno proteico giornaliero e decidere se è necessario assumere un integratore di polvere di questo tipo. Con un’azione lenta, rilascia nel corpo tutto ciò di cui ha bisogno per un lungo periodo di tempo (ad esempio di notte).

Ci sono rischi o controindicazioni?

Per coloro che sono allergici alle uova, questa proteina in polvere è ovviamente da evitare. Per altri, non ci sono controindicazioni. Come accennato sopra, è anche una delle poche proteine che non contiene lattosio. E’ quindi adatto a chi vuole evitare i prodotti lattiero-caseari, per convinzione o semplicemente per intolleranza al lattosio.

In teoria, le proteine dell’uovo in polvere possono essere utilizzate in preparazioni come torte o anche per fare una frittata. In pratica, tuttavia, dobbiamo fare attenzione a ciò che contiene. Infatti, proprio come la proteina dell’uovo non ha problemi di cottura, così i dolcificanti possono apparentemente essere modificati dal calore e produrre particelle cancerogene. Per un tale uso, è quindi meglio acquistare una polvere che contiene solo uova e senza additivi. In caso di dubbio, evitare di cucinarlo. Prevenire è meglio che curare.

Infine, va notato che le polveri proteiche ottenute da uova intere contengono una certa quantità di grassi. Si tenderà quindi a fornire più calorie rispetto ad altre polveri e si dovrà tenerne conto nel vostro piano dietetico per evitare di prendere inutili grassi.

Oeufs durs

Qual è lo scopo della proteina dell’uovo nell’allenamento con i pesi?

Precedentemente la proteina numero uno che vende proteine e un riferimento sul mercato fino agli anni ’90, la proteina delle uova ha visto diminuire il suo valore. Questa polvere è ora sostituita da siero di latte e caseina, che offrono un miglior valore biologico e un gusto più interessante. Tuttavia, nonostante il suo prezzo elevato, rimane molto interessante per chi cerca una proteina a metà strada tra il siero di latte e la caseina e/o desidera limitare il proprio apporto di lattosio o di proteine del latte. In breve, le uova sono un prodotto più interessante e completo delle attuali referenze.

Tuttavia, limitandosi al bianco, l’atleta perde anche gran parte di tutto ciò che questo alimento può offrire. Anche il giallo, fonte di vitamine e colesterolo buono, svolge un ruolo cruciale nello sviluppo della massa muscolare. Per questo motivo è sempre consigliabile mangiare uova intere cotte in aggiunta agli integratori alimentari.